什么是食品攪拌器?
食品的攪拌
主要針對流體,按物相分為氣體、液體、半固體及散粒狀固體攪拌。液體攪拌是將簡單液體、固一液體混合物或氣一液體混合物,在容器內(nèi)利用各種形式攪拌槳葉的運動或其他方法,強制地促進器內(nèi)各部分物料或成分互相混雜、交換,以達到成分濃度均勻、物料溫度均一或某種物理過程(如結晶等)加快等的目的。廣義的液體攪拌還包括由管道混合器、空氣升液器和噴射等引起的攪拌方法。不過在絕大多數(shù)的情況下,液體攪拌幾乎都是依靠攪拌槳葉的方法。
在食品工業(yè)上,液體攪拌是極為頻繁的一種操作,如果汁、糖漿和鹽水的配制、干制食品的復水、可溶色素的溶解、鮮乳加工前的冷卻貯存、干酪素生產(chǎn)中的點膠(即在不斷攪拌下加酸調(diào)節(jié)pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的結晶等等。由此可見,食品加工上攪拌的目的不外乎:①促進加熱冷卻器件對物料的傳熱,并使物料的溫度均勻化;②促進物料中各成分的均勻混合;③促進溶解、結晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、離子交換等過程的進行;④促進酶反應等生物化學反應和化學反應過程的進行。
攪拌的定義:攪拌是通過攪拌器發(fā)生某種循環(huán),使得溶液中的氣體、液體甚至懸浮的顆粒得以混合均勻。而為達到這一目的,需要通過強制對流、均勻混合的器件來實現(xiàn),即攪拌器的內(nèi)部構件。攪拌是有機制備實驗中常用的一項操作,目的是能使反應物間充分混合避免由于反應物濃度不均勻局部過大,受熱不均勻,導致副反應的發(fā)生或有機物分解。通過攪拌,使反應物充分混合、受熱均勻,縮短反應時間,提高反應產(chǎn)率。
攪拌的應用:①氣泡在液體中的分散,如空氣分散于發(fā)酵液中,以提供發(fā)酵過程所需的氧;②液滴在與其不互溶的液體中的分散,如油分散于水中制成乳濁液;③固體顆粒在液體中的懸浮,如向樹脂溶液中加入顏料,以調(diào)制涂料;④互溶液體的混合,如使溶液稀釋,或為加速互溶組分間的化學反應等。此外,攪拌還可以強化液體與固體壁面之間的傳熱,并使物料受熱均勻。
折疊攪拌的方式:機械攪拌、氣流攪拌、射流攪拌。
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